Treća kulinarska radionica

Salašarska sekcija je uspešno organizovala i treću kulinarsku radionicu.

Tema: ''Škembe-tripice''

Kuvar edukator: Horti Petar

Mali Petrov Salaš, subota 13 februar 2021 godine oko 10 časova.

Učesnika 10 odraslih.

Vreme sunčano, ali veoma hladno. Mislim da je bilo oko -10 stepeni. Sunce je činilo da ugođaj bude prijatniji.

Kuvar edukator je učesnicima objasnio koje sve namirnice ulaze u kuvanje ovog starog specijalitete. Priprema ''škembića''  zahteva angažovanje u najmanje dva dana.

Ali, evo i recepta.

PRIPREMA

MATERIJALNO OBEZBEĐENJE

Kotlić

Izabrati veći kotlić

UVODNE NAPOMENE

Da bi izbegli veoma neprijatan i odgovoran posao oko predhodnih radnji na pripremi škembića kupite več pripremljene škembiće u radnjama koje se time bave.

Predhodna priprema se sastoji u pranju mešina, buraga preživara, najčeće junadi, stavljanjem istih u kreč itd…., ali predlažemo da to preskočite. Jer, ako pogrešite onda može da se desi da “zamrzite“ škembiće.

POTREBNE NAMIRNICE

Sirove škembe

Za 10 osoba potrebno oko 8 kg sirovih junećih čkembića.

• 200 grama suve slanine
• 700 grama crnog luka
• jedna glavica belog luka
• 30-40 komada bibera u zrnu
• 3dl kuvanog paradajza
• 2dl crnog vina
• 4  komada suve feferone
• 3 kašike slatke aleve paprike
• suvi začin, so
• sirće
• rendani parmezan
• jedna kašika brašna
• 5-6 listova lovora

PREDHODNA PRIPREMA

Sirove, pripremljene, škembiće iseći na veće komade i staviti da se obare. U vodu ubaciti nkolko listova lovora i nekoliko zrna bibera. Bariti oko sat vremena. Obarene škembiće izvaditi iz vode, ohladiti i iseći na rezance.

PRVA FAZA

Slaninu iseći na sitne komade i propržiti da blago porumeni. Podliti malo vode i dodati sitno iseskani crni i beli luk, izdrobljeni biber i lovorov list. Dinstati dok ne omekša.

DRUGA FAZA

Ubaciti škembiće, tečni paradajz, crno vino, suvi začin u suve feferone (jednu rascepiti). Kad prokuva staviti alevu papriku i kuvati oko sat vremena. To vreme je okvirno pošto se konstantno prate škembići da se ne prekuvaju.

Pred sam kraj napraviti tanku zapršku (u 2 dl vode dodati 1 dobru supenu kašiku brašna.) Razmutiti i sipati u škembiće. dokuvati još oko 5 minuta i ručak je gotov. 

SERVIRANJE

Sipati u tanjire, po ukusu dodati malo sirćeta i rendanog parmezana. Jesti sa hlebom.

PRIJATNO

DRUŽENJE