Četvrta kulinarska radionica
Tema:
PILEĆI PAPRIKAŠ
KUVARI: dva dobra drugara
MIŠO PAVKOVIĆ I ČAPO JOSIP
Prelep sunčan dan na Malom Petrovom Salašu gde Prirodnjački centar kroz rad sekcija organizuje mnogobrojne radionice za praktično obrazovanje za Život U prirodi i SA prirodom.
Salašarska sekcija je i ove subote organizovala kulinarsku radionicu, četvrtu po redu. Kuvari edukatori su pokušali da prisutne podsete na tradicionalni pileći paprikaš koji je bio omiljeno jelo Vojvođanskih salaša. Pilića u izobilju, pa je na stolu redovno bio i pileći paprikaš.
Ali, evo i recepta:
PRIPREMA
Materijalno obezbeđenje
Izabrati veći kotlić za paprikaš, a manji kotlić za testo.
Naravno ovde su vam potrebni i oštri noževi za luk, kao i spravica za gnječenje belog luka.
Kako bi ubrzali postupak kuvari su luk izmiksali kod kuće.
Potrebne su vam varjače, kutlača i drugi kuhinjski rekviziti.
Potrebne sirovine
Za deset osoba:
- 6-7kg pilećeg mesa (batak, karabatak, krila, bubrezi i džigerica),
- 4 velike glavice crnog luka,
- 1 glavica belog luka,
- 2-3 veće zelene sveže paprike,
- 6-7 komada suve crvene ljute paprike,
- aleva crvena paprika slatka,
- suvi začin,
- so,
- biber mleveni,
- dve kese testa za paprikaš,
PREDHODNA PRIPREMA
Meso oprati i ostaviti da se ocedi.
Crni luk očistiti, oprati i izmiksati.
PRIPREMA
PRVA FAZA
Bataci mogu da se iseku na manje komade, ali i ne moraju. Možda ih samo razdvojiti.
Bubrege očistiti od žilica.
Meso poređati u kotlić. Džigerica pri kraju kuvanja.
Dodati suve začine 3-4 kašike, 1 kašiku soli, izgnječen beli luk, izmiksan crni luk, suvu ljutu papriku,
I sada dosuti vode da dobro prelije preko sirovina.
Pa sve to na vatru.
Sada svi ostali idu u šetnju i na radne zadatke, a kuvari jedno 2-3 sata pažljivo nadgledaju vatru i proces kuvanja.
Pri kraju kuvanja se dodaje džigerica, a malo kasnije i crvena aleva paprika.
Naravno, u međuvremenu se pristavlja i testo kako bi bilo spremno pre serviranja paprikaša na sto.
Pošto se deo ekipe oglušio na vreme u koje moraju da pristignu iz šetnje ozbiljniji deo ekipe je servirao paprikaš i počeo da uživa u njemu. One neozbiljne smo kasnije zaboravili i da snimimo na druženju, pa ih nema evidentiranih. Greška.
