Pasulj “čorbanac“
Druga kulinarska radionica. Mali Petrov Salaš, subota 06.02.2021 godine. Početak 10,00 časova.
Tema: Pasulj “čorbanac“
Kuvar edukator: Slobodan Dimić
i ove subote pomoćnik kuvara Nemanja.
Količina: 10 osoba.
Na salašu se okupilo 14-tak zaljubljenika u prirodu i kuvanje u prirodi, a medju njima i 6 toro dece. Vreme je bilo prelepo, sunčano i toplo za ovo doba godine. U pauzama od edukacije, deca su se prošetala do “Žikinig brda“ našim prelepim obeleženim pešačkim stazama u “Parku šumi Junaković“.
I ovog puta smo detaljno probali i veću količinu našeg specijaliteta, “čorbanca“ izjeli.
Idemo dalje.
PRIPREMA
Materijalno obezbeđenje
Veći kotlić za kuvanje mesa, a zatim i pasulja.
Manji kotllić za toplu vodu koja će se dodavati pasulju kada ukuva.
Potrebne namirnice
- pasulj 1,5 kg, predhodne noći potopljen u vodu
- dve do tri dimljene butkice od svinja “mangulica“
- dva-tri para odimljenih kobasica, naravno opet od “mangulica“. U ovom slučaju Slobo je obezbedio tzv “bele kobasice“.
- odimljena slanina, opet od “mangulica“. Gronik savršeno odgovara.
- minimum 1 kg crnog luka, kapule
- glavica belog luka
- povrće, može i samo šargarepa
- začini po volji, ali obavezan lovorov list, aleva paprika i dr.
- so dodavati posle probe, jer je meso koje se kuva slano,
Prva faza
Meso u komadima poređati u kotlić, nasuti vode i kuvati oko 1 do 1,5 sati.
Dok meso kuva očistiti luk i šargarepu.
Crni luk sitno iseckati. Šargarepu na kolutove. Češnjeve belog luka iseckati.
Druga faza
Kuvano meso otkostiti i iseći na komade.
Spojiti pasulj, povrće i meso i vratiti u kotlić i nastaviti sa kuvanjem još 1,5-2 sata.
Staviti par listova lovora, malo mirođije i ostalih začina po ukusu.
Alevu crvenu papriku najmanje pola sata pre kraja kuvanja.
Proveravati slanost i količinu vode. Po potrebi dodati so i vodu.
Treća faza
Dok čekamo da se pasulj skuva pripremili smo zakusku u vidu prženica, hleb preliven umućenim jajima (od gusaka) ispečen na tanjirači.
Naravno to ne može bez malo suve kobasice i slanine od “mangulica“.
Pripremati salatu. I danas smo se opredelili za sezonsku kiselu salatu (kiseli kupus, krastavci i dr) i sitno iseckani crni luk.
Četvrta faza
Serviranje stola.
Zauzimanje pozicija.
I krećemo u degustaciju.
Piće po izboru. Prijatno.
Druženje
